Кантабрийские анчоусы с вялеными томатами
Сесина (сыровяленая мраморная говядина), говяжье сало, чёрный паштет, ремесленный хлеб на домашней закваске и оливковое масло
Тартары на мозговых косточках: «Пьемонтский» с чёрной икрой, мясо сухого созревания, с маринованным рапсом с крошкой из кислого хлеба
Татаки из говяжьей вырезки с соусом из белых грибов
Запечённый на огне лук-порей с чимичурри и дроблёным фундуком
Печень с запечённым луком-шалот, яблоками и шпинатом
Утка мулард сухого созревания с соусом из красного вина и пряным фисташковым маслом
Стейк «Нью-Йорк» на кости